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            西鄉牛肉干400g精裝小切片
            • 西鄉牛肉干400g精裝小切片
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            產品名稱:西鄉牛肉干400g精裝小切片

            產品價格:¥98.50/袋(產品數量:1000.00袋)

            所屬分類:牛肉

            供貨地區:陜西-漢中-西鄉縣

            聯 系 人:劉先生

            聯系電話:13572876015

            查看次數:1087

            發布時間:2016-12-11

            所屬商家:漢中西鄉牛肉干專營店

            西鄉牛肉干簡介

                  西鄉牛肉干,是陜西漢中市西鄉縣特產,是陜南西鄉縣傳統名貴的清真風味食品,已有數百年的歷史。西鄉牛肉干始制于清同治年間,采用“西鎮牛”肉為原料,經科學烘烤制成,以色紅、酥松、清香、余味悠長,易存放等特點而馳名。

            西鄉牛肉干自古譽滿三秦,是酒宴、款待賓客和旅游的方便佳肴,又是饋贈親友的珍品。1981年以來,連續被評為陜西省優質食品。1983年中商部食品評比中,總分超過部頒標準。

            西鄉牛肉干特點

            西鄉牛肉干顏色紅潤鮮嫩,呈紅褐色或咖啡色,精肉呈桃紅色,切面帶光澤,香味芬芳,瘦而不柴,酥而不綿,咸淡適中,余味悠長,風味獨特,營養豐富,久貯不壞。其含蛋白質高達65%~87%以上,為高蛋白低脂肪食品,能補脾益氣,益五臟,養精血,強筋骨,素有“牛肉補氣,功同黃芪”之說,具有一定的食療作用。西鄉牛肉干制作工藝

            西鄉牛肉傳統制法共分三個階段,16道工序,歷時15天精制而成。

            1、取皮整形

            取當地特產的優種黃牛“西鎮牛”的前后軀之主要肌肉群,即選擇肌腱和精肉,取掉油皮,剔去筋等結締組織,切成條或塊。洗去血污,瀝凈水分。

            2、腌制烘烤

            將整形瀝凈后的牛肉加食鹽,并用適當的調料,均勻撒抹在肉塊上,放入溶器淹制。因季節不同,以腌透入味為準。夏季24小時,冬季2—3天。腌后肉塊加壓排水,上爐烘烤成半成品,烘烤時以樹枝樹葉,木碳或紅外線烘箱烘制。爐溫保持在70—80℃,3小時后將爐溫降至多50℃取出,以溫水刷洗,肉干表面咖啡色。

            3、配料煨煮

            將半成品肉干放入留宿汁(百年老湯)鍋中用文火煨煮。湯內加入各種佐料:桂皮、八角、生姜、花椒、蔥段、食鹽、草果、小茴香等。湯水以淹沒肉干為度,先急火燒開,后小火文煮,到熟而不爛,香氣四溢時(一般1.5—2小時)即可出鍋涼干既為成品便可包裝。

            西鄉牛肉干在線購買

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